京都のお弁当

日本の和食の中でも特別に「京料理」と呼ばれる京都の料理。京料理とは「おもてなしの心」を表現するものだそうです。私たちが自宅にお客さまをお迎えするという場合、心を込めて作った手料理をお出しするのが、一番のもてなしだと思っている方が多いのではないでしょうか。しかし京都では大切なお客さまを自宅に迎えるという際、手料理ではなくプロの手で作られたお料理をお出しすることが本当のもてなしと考えられているということなのです。心を込めてその家庭のお奥様が作ったお料理は、確かに温かく手を尽くしてくれたお料理と感じるものですが、所詮、家庭料理、プロの手で作られたお料理にはかなわないという考えなのです。

大切な人をお迎えするのだから、最高のお料理をお出ししたい、だからこそ、プロの料理人が作ったお料理が必要だという考え方、なるほどとうなずけます。衛生面などから考えても、やはり大切なお客様に食べていただくのですから気を遣います。プロであれば衛生面も問題ないでしょう。京都は他の地域よりも伝統的な儀式や行事が多い地域です。春夏秋冬、季節ごとに行われる儀式や行事には、必ず季節の京料理があり、行事に花を添えています。大切な方々が訪れる儀式や行事の際に、いくらおもてなしをしたいという心からでも、その家の切り盛りをする奥様がばたばたとお台所の準備に忙しいというのでは、お客さまにも失礼だ、というのが京都の人々の考え方なのです。

京料理自体が、食べる人を考えた目にも鮮やかなすばらしいお料理だと感じますが、京料理の真髄には、京都の人達の「おもてなしの心」がしっかりあるのだと感じます。手作りするお料理ではなく、京料理のプロの職人さんに作っていただくことで、その季節の旬のものを一番おいしい形でお客様に振舞うことができるのです。家人の心意気が、お料理を通しておもてなしとして伝わっていくのでしょうね。また、もしお客さまが苦手な食べ物をお出しした場合、その家の奥様が作ったものとわかれば、残していくことは失礼かなと気を遣われることになりかねませんが、仕出しであれば、お客さまに罪悪感を与えることもありません。

儀式や行事が多いということから、京都にはお客さまのお食事は「仕出し」というような習慣となったのではないかと思いますが、京都の方々が、家にお招きするお客さまを大切にするというおもてなしの心を強く持っているからこそ、定着した習慣という気がします。人が家に寄るということは素晴らしいことです。気持ちのよいおもてなしをすることによって、自分もどこかにお招きを受けたときに、最高のおもてなしをしていただくことになるでしょう。京のおもてなしの心、私達も見習っていきたい素晴らしい心ですね。